La Palma - Consejo Regulador - Denominacion de Origen del Vino

Les variétés de raisin, le climat et le sol ont conditionné depuis toujours les caractéristiques des vins de l'île. Les blancs et rosés aromatiques, frais et légers ; les rouges doux vifs et très peu colorés ; ceux qui sont naturellement sucrés d'arômes intenses de fruits trop mûrs et couleur vieil or, ambré ; les vins de tea (pin des Canaries) à l'arôme balsamique intense et de résine.

Nous n’hésitons pas à réaliser les recommandations ou suggestions culinaires à titre d'orientation, étant donné qu'en termes de goûts il n'y a rien d'écrit et que c'est le consommateur qui a le dernier mot.

Vins Blancs secs: Ils sont généralement aromatiques et légers, avec des saveurs fraîches de fruits. L'immense majorité est jeune, ce qui renforce la personnalité des variétés avec lesquelles ils sont élaborés. Listán Blanco, Bujariego et Albillo sont trois des variétés les plus connues.
Parfaits pour boire avec des plats de poissons en sauce, les bouillons de poisson, les cocktails de poulpe et de thon, les soupes de poisson ou de fruits de mer, les poissons frits ou grillés, les salades diverses, les fromages frais ou fumés, etc.

Vins Rosés: Ces vins peuvent être faits en mélangeant ces variétés avec des raisins blancs, ce qui leur donne un arôme intense et de la saveur.

Les Vins rosés sont très bien pour accompagner le poisson, les grillades, le riz, les soupes de poisson, les fruits de mer, etc.

Vins Rouges: La plupart de ces vins sont jeunes. La Negramoll est le cépage sur lequel on réalise la plupart des bouillons compris dans cette catégorie, bien qu'on en ajoute parfois d'autres minoritaires (Listán Prieto, Almuñeco, etc). Ne recherchons pas beaucoup de couleur dans les vins rouges de La Palma.

Les vins rouges sont parfaits pour consommer les viandes blanches et rouges, les rôtis de porc, la volaille, les viandes et féculents cuits à l'étouffée, les fromages affinés, etc.

Vins de tea: Dans la sous-zone Nord de La Palma on autorise l'appellation « Vino de Tea » sur l'étiquetage de ces vins, qui acquièrent leurs qualités par leur vieillissement dans des barriques en bois du cœur du « Pinus canariensis » (tea), ce qui leur confère un arôme intense et une saveur de résine typique. La barrique de chêne ou de marronnier a été ici remplacée traditionnellement par une autre de ce bois que l'on appelle « pipa ».

Ces vins sont très bien pour consommer des plats de viande de chèvre, viande de chevreau et de lapins très épicés dans la vinaigrette ou à l'ailloli, accompagnés de papas arrugadas ou en ragoût.

Naturellement doux: Dans cette catégorie, le joyau de la couronne est le Malvasía, un vin dont les cépages sont plantés principalement dans deux zones très concrètes de l'île (Fuencaliente et Villa de Mazo). Le raisin mûrit dans la plante jusqu'à ce qu'il commence à sécher, ce qui renforce la présence de sucres et le degré d'alcool du produit final. Ce sont des vins ambrés, nobles et extrêmement aromatiques, des fruits très mûrs, des figues, des pruneaux, etc. Ce sont quelques-uns des multiples arômes que nous pourrons saisir. Le Sabro est une autre variété importante dans l'élaboration de blancs doux.

Ce sont des vins parfaits pour être consommés en apéritifs accompagnés d'un fromage frais ou affiné et en dessert avec de la pâte d'amande, des amandes grillées, etc.